Fiches techniques
Fiche technique produit alimentaire : contenu, structure et bonnes pratiques
Ce que contient une fiche technique alimentaire, à quoi elle sert entre professionnels, en quoi elle diffère de l’étiquette, et comment la structurer pour la maintenir dans le temps.
Mis à jour le 2 min de lecture
Votre fournisseur vous envoie une fiche PDF, un tableau nutritionnel séparé et une déclaration d’allergènes par email. Avant de transmettre une fiche technique à votre client, ces informations doivent être rapprochées, vérifiées et présentées dans un ordre que tout le monde comprend. C’est le rôle de la fiche technique produit alimentaire.
Une fiche entre professionnels
La fiche technique alimentaire décrit un produit pour ceux qui l’achètent, le revendent, le transforment ou le contrôlent : acheteurs, distributeurs, restauration collective, équipes qualité. Elle rassemble les informations de composition, de sécurité et de logistique dont ils ont besoin pour remplir leurs propres obligations.
Le règlement (UE) n° 1169/2011, dit INCO, prévoit notamment que l’exploitant qui fournit une denrée non destinée au consommateur final à un autre exploitant lui transmette des informations suffisantes pour que celui-ci puisse respecter ses obligations (article 8). La fiche technique est la forme la plus courante de cette transmission, même si aucun modèle unique n’est imposé. Nous détaillons ce point dans notre article sur le caractère obligatoire de la fiche.
Fiche technique et étiquette : deux documents différents
| Étiquette | Fiche technique | |
|---|---|---|
| Destinataire | Consommateur final | Professionnels |
| Contenu | Mentions obligatoires de vente | Mentions de l’étiquette, plus logistique, qualité, documents |
| Format | Contraintes de présentation et de lisibilité | Libre, souvent imposé par le client |
| Mise à jour | À chaque changement d’emballage | À chaque changement d’information produit |
Les rubriques d’une fiche technique alimentaire
| Rubrique | Contenu habituel |
|---|---|
| Identification | Dénomination, référence produit, référence fournisseur, marque, code EAN |
| Composition | Liste des ingrédients par ordre pondéral décroissant, additifs, pourcentages mis en avant |
| Allergènes | Allergènes présents, mentions de traces éventuelles fournies par le fabricant |
| Nutrition | Énergie, matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines, sel |
| Conservation | Conditions de stockage, température, conservation après ouverture |
| Durabilité | DDM ou DLC, durée de vie à réception |
| Conditionnement | Quantité nette, unité de vente, unités par carton, palettisation |
| Qualité | Caractéristiques organoleptiques, microbiologiques, physico-chimiques |
| Fournisseur et origine | Fabricant, pays de fabrication, origine de l’ingrédient primaire si nécessaire |
| Documents | Certificats, analyses, déclarations fournisseur |
| Version | Numéro de version, date, auteur de la validation |
Les rubriques allergènes et nutrition demandent le plus d’attention : voir comment structurer les allergènes et les valeurs nutritionnelles. La plupart de ces informations viennent de vos fournisseurs : voir comment exploiter une fiche fournisseur. Pour une structure à reprendre telle quelle, utilisez notre modèle.
À quoi ressemble une fiche structurée
Biscuits fourrés au chocolat — BFC-250
Identification
- Dénomination
- Biscuits fourrés au chocolatSource : product-specification.pdf
- Détectée
- Référence produit
- BFC-250Référence interne saisie par l’utilisateur
- Modifiée
- Fournisseur
- Nova Foods EuropeSource : product-specification.pdf
- Détectée
- Code EAN
- Information non trouvéeAbsent des quatre documents
- Manquante
Ingrédients
- Liste des ingrédients
- Farine de blé 42 %, fourrage au chocolat 30 % (sucre, huile de colza, cacao maigre en poudre 7 %, lactosérum en poudre (lait), émulsifiant : lécithine de soja), sucre, huile de colza, amidon de blé, poudre à lever (carbonates d’ammonium et de sodium), sel, arômeSource : product-specification.pdf · Ingredients: wheat flour, sugar, vegetable oil…
- Détectée
- Nature de l’huile
- Huile de colzaSource : allergen-statement.pdf · Oil used: rapeseed oilLa spécification indique « vegetable oil » sans préciser : à confirmer avec le fournisseur
- À vérifier
Allergènes
- Contient
- Gluten
- Lait
- Soja
- Détectée
- Peut contenir
- Fruits à coque
- Détectée
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs moyennes | pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1 985 kJ / 473 kcal |
| Matières grasses | 19,5 g |
| dont acides gras saturés | 9,4 g |
| Glucides | 67 g |
| dont sucres | 33 g |
| Protéines | 6,2 g |
| Sel | 0,48 g |
Conservation
- Conditions de conservation
- À conserver dans un endroit frais et secSource : product-specification.pdf · Store in a cool and dry place
- Détectée
- Durée de conservation
- 12 mois (DDM)Source : product-specification.pdf · Shelf life: 12 months
- Détectée
Conditionnement
- Poids net
- 250 gSource : packaging.xlsx · Net weight | 250 g
- Détectée
- Unités par carton
- 12Source : packaging.xlsx · Units per case | 12
- Détectée
- Palettisation
- Information non trouvéeColonne vide dans le fichier fournisseur
- Manquante
Bonnes pratiques
- Une rubrique absente pour ce produit n’est pas une rubrique vide : distinguez « non applicable » et « information non trouvée ».
- Rattachez chaque valeur à son document source.
- Conservez la formulation d’origine des mentions d’allergènes et de traces.
- Ne retenez jamais une valeur au hasard quand deux documents se contredisent.
- Datez et numérotez chaque version validée.
Gérer les versions
Une fiche technique vit : changement de fournisseur, de recette, d’emballage. La difficulté n’est pas de créer la première version mais de savoir laquelle est en vigueur. Voir comment mettre à jour une fiche sans perdre le suivi.
Ce qu’un logiciel change
Un tableur suffit pour quelques produits (voir ses limites). Au-delà, l’enjeu devient de maintenir des données structurées plutôt que des documents. C’est l’approche de Fiche Technique IA : les informations des documents fournisseur sont rangées dans ces rubriques, votre équipe vérifie, la fiche est générée. Vous pouvez parcourir des exemples complets.