Nutrition
Valeurs nutritionnelles dans une fiche technique alimentaire
Structure du tableau nutritionnel, base de référence, unités, origine des valeurs (fournisseur, analyse, calcul) et suivi des révisions.
Mis à jour le 1 min de lecture
Le fournisseur envoie ses valeurs nutritionnelles dans un tableur, « Fat 19.5 g », « Salt 0.48 g ». Votre ancienne fiche indique d’autres chiffres. Avant de mettre à jour, il faut savoir d’où vient chaque valeur.
La structure standard
Le règlement (UE) n° 1169/2011 fixe le contenu de la déclaration nutritionnelle obligatoire : valeur énergétique, matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel. Les valeurs sont exprimées pour 100 g ou pour 100 ml.
Biscuits fourrés au chocolat — BFC-250
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs moyennes | pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1 985 kJ / 473 kcal |
| Matières grasses | 19,5 g |
| dont acides gras saturés | 9,4 g |
| Glucides | 67 g |
| dont sucres | 33 g |
| Protéines | 6,2 g |
| Sel | 0,48 g |
Base et unités
- Indiquez explicitement la base : 100 g, 100 ml, ou produit préparé si c’est le cas.
- Énergie en kJ et kcal.
- Nutriments en grammes, avec une convention de décimales constante.
- Distinguez produit cru et produit cuit quand le document le précise.
D’où viennent les valeurs
| Origine | Ce qu’il faut conserver |
|---|---|
| Valeurs fournisseur | Le document, sa date, la base de référence |
| Analyse de laboratoire | Le rapport, le lot analysé |
| Calcul à partir de données | La méthode et les données utilisées (par exemple Ciqual) |
Révisions
Nouvelle analyse, nouveau fournisseur, modification de recette : comparez les nouvelles valeurs aux anciennes avant de remplacer. Voir mettre à jour une fiche technique alimentaire.