Ingrédients & allergènes
Allergènes dans une fiche technique alimentaire : comment structurer l’information
Ingrédients, allergènes présents, déclarations fournisseur, mentions de traces, informations manquantes et révisions : structurer la rubrique la plus sensible de la fiche.
Mis à jour le 2 min de lecture
La déclaration d’allergènes arrive souvent à part : un PDF du fournisseur, un tableau « YES / NO », une phrase dans un email. C’est pourtant la rubrique où une erreur de recopie a les conséquences les plus graves. Elle mérite une structure précise.
Partir des ingrédients
Le règlement (UE) n° 1169/2011 liste en annexe II les substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances, et prévoit leur mise en évidence dans la liste des ingrédients des denrées préemballées. Dans une fiche technique, chaque allergène présent doit pouvoir être relié à l’ingrédient qui l’apporte, y compris dans un ingrédient composé (par exemple, le lactosérum d’un fourrage).
Deux listes distinctes
| Rubrique | Contenu | Source habituelle |
|---|---|---|
| Contient | Allergènes présents en tant qu’ingrédients | Liste des ingrédients, déclaration fournisseur |
| Peut contenir | Mentions de présence fortuite possible | Déclaration du fabricant uniquement |
Ne mélangez jamais les deux. Une mention « peut contenir » relève de l’information volontaire du fabricant : la fiche la reprend telle quelle, avec sa source, sans l’étendre ni la supprimer.
Les déclarations fournisseur
- Conservez la formulation exacte (« Contains: MILK », « May contain: NUTS »).
- Notez le document et sa date.
- Vérifiez la cohérence avec la liste des ingrédients du même fournisseur.
- Signalez toute contradiction entre deux documents.
Absence de déclaration n’est pas absence d’allergène
Lait de coco — LC-400
Ingrédients
- Liste des ingrédients
- Extrait de noix de coco 60 %, eau, stabilisant : gomme guarSource : coconut-milk-spec-en.pdf · Coconut extract 60%, water, stabiliser: guar gum
- Détectée
Allergènes
- Contient
- Aucun allergène déclaré par le fournisseurSource : coconut-milk-spec-en.pdfDéclaration absente plutôt que négative : à confirmer avec le fournisseur
- À vérifier
Les révisions
Un changement de recette ou de fournisseur de matière première peut modifier les allergènes. Chaque nouvelle déclaration doit être comparée à la précédente : voir mettre à jour une fiche technique alimentaire.
Pourquoi la validation humaine reste indispensable
Un outil peut repérer les mentions d’allergènes dans vos documents et les ranger au bon endroit. Il ne peut pas garantir qu’un document fournisseur est complet ou exact. Fiche Technique IA présente ce qu’il a trouvé, avec la source, et laisse votre équipe qualité conclure.